Tritate 1 scalogno, 1 cipolla, 1 porro, 1 cucchiaino di timo e 1 ciuffo di prezzemolo e mettete tutto in una pentola grande.
Unite 200 g di pomodori freschi spellati, strizzati, privati dei semi e tagliati a pezzetti e 1 pezzo di scorza di arancia.
Adagiate sopra i pomodori 4 grossi scampi, 2 tranci di scorfano e 2 di rana pescatrice.
Unite ½ bustina di zafferano, condite con sale e pepe e con 1 dl di olio extravergine d'oliva e lasciate riposare.
Versate 8 dl di brodo di pesce e fate cuocere a fuoco molto vivace per 7-8 minuti.
Aggiungete 2 filetti di pesce sampietro e 4 triglie.
Fate cuocere per altri 7 minuti, quindi levate i pesci e teneteli al caldo.
Filtrate il brodo e servitelo con il pesce a parte.