Spezzettate
la mollica, tritate il fegato e il grasso del
prosciutto, la cipolla, l'aglio oltre a 5 foglie
di prezzemolo.
Fate fondere il burro e rosolatevi gli ingredienti
tritati.
A fuoco spento unite l'uovo, la farina, gli aromi
(noce moscata, chiodi di garofano, maggiorana)
e la buccia di 1 limone grattugiata.
Unite il latte, che avrete fatto intiepidire,
e mescolate con delicatezza.
Lasciate riposare il composto per circa ½
ora, quindi prendetene una cucchiaiata e con le
mani inumidite, modellate i canederli, gnocchetti
rotondi di circa 3 cm di diametro.
Portate a ebollizione il brodo, salatelo e fatevi
cuocere i canederli, abbassando la fiamma, per
circa 20 minuti.
Servite il tutto ben caldo, spolverizzando all'ultimo
momento con il rimanente prezzemolo tritato.
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