Tritate finemente 1 cipolla e spremete 1 limone.
Staccate le foglie a 2 rametti di rosmarino e passatele al mixer per ridurle in polvere.
Macinate 100 g di mortadella e mescolatela in una ciotola con 500 g di carne di manzo tritata.
Unite la cipolla, 2 uova, 3 cucchiai di parmigiano grattugiato, 2 cucchiai di pangrattato e il succo di limone.
Condite con sale e pepe e lavorate bene l'impasto per dargli una perfetta omogeneità, quindi modellatelo con le mani per realizzare un polpettone a forma di parallelepipedo con gli spigoli squadrati.
Mescolate 3 cucchiai di pangrattato con il trito di rosmarino e passatevi il polpettone in modo da rivestirlo completamente.
Fate cuocere il lingotto in forno caldo per 50 minuti, girandolo ogni tanto perché la doratura sia uniforme.
Servitelo caldo, a fette, con cipolline e cetriolini sott'aceto.