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LA CUCINA
DELLA FELICITA'
Patè classico
Dosi
per 4 persone: 150 g di fegato di vitello, 150 g
di fegato di maiale, 150 g di fegato d'anatra (in
alternativa fegatini di pollo), 200 g di burro,
1 bicchiere e 1/2 di Cognac, 3 foglie d'alloro,
1 piccolo tartufo nero, 5 olive verdi snocciolate,
5 cetriolini sottaceto, 10 capperi, sale e pepe. |
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Pulite
tutti i tipi di fegato ed eliminate le pellicine
e le nervature troppo vistose.
Se utilizzate i fegatini di pollo tagliate le
parti grasse e le sacchette del fiele.
Fate fondere in una padella piuttosto grande 80
g di burro, tagliate a fettine i fegati e rosolateli.
Unite l'alloro, bagnate con un po' di Cognac e
fate cuocere per 15 minuti a fuoco vivace: il
liquido di cottura dovrà essere quasi del
tutto asciugato.
Tagliate a pezzetti il rimanente burro e lasciatelo
ammorbidire a temperatura ambiente
. Eliminate l'alloro e passate i fegatini al mixer
per ridurli ad una crema.
Mettete l'impasto ottenuto in una ciotola, aggiungete
il burro, il restante Cognac, sale e pepe e lavorate
con cura fino a rendere il tutto perfettamente
omogeneo.
Tagliate il tartufo a cubetti piccoli e distribuiteli
nell'impasto in modo uniforme.
Foderate con della carta da forno un piccolo stampo
da zuccotto, riempitelo con l'impasto, quindi
riponetelo in frigorifero e lasciatevelo per 2
ore.
Al momento di servire, capovolgete lo stampo.
Potrete decorare a vostro piacere la cupola di
paté con rondelle d'olive, fettine di cetriolini
sottaceto e capperi.
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