Fate fondere 50 g di burro in una padella capiente e lasciatevi rosolare a fuoco vivace il fegato di maiale e quello di vitello con la salvia.
Bagnate con il Marsala, unite le bacche di ginepro, abbassate la fiamma e continuate la cottura per 15 minuti.
Salate e pepate.
Lasciate ammorbidire a temperatura ambiente il restante burro; intanto eliminate la salvia e il ginepro dal sugo di cottura, scolate le fette di fegato e passatele al mixer.
Amalgamate il passato in una terrina con il burro ammorbidito e incorporatevi i pistacchi tagliati in 4 parti.
Foderate con 2/3 del lardo uno stampo rettangolare di ceramica, spalmatevi uno strato di paté e bagnate con il sugo di cottura del fegato.
Ripetete gli strati e terminate con il fegato.
Ripiegate sulla mattonella le fette di lardo e ricopritela con quello rimasto.
Tenete in frigorifero 3 ore, capovolgete il paté e servitelo dopo averlo affettato con un coltello passato sotto l'acqua calda.