Mettete in una terrina la carne di manzo, il parmigiano grattugiato, il prezzemolo, le uova, sale e pepe.
Amalgamate bene l'impasto.
Levate la crosta alla fontina e la pelle alla mortadella, quindi tagliate entrambe a cubetti di uguali dimensioni.
Abbinate un cubetto di mortadella a uno di fontina e racchiudeteli in una generosa quantità di impasto di carne, realizzando così tante polpette dal doppio ripieno.
Passatele più volte nella farina e fatele cuocere per 5 minuti con l'olio.
Bagnate le polpette col brodo e lasciatele per altri 10 minuti circa.