Battete una fetta di fesa di tacchino di circa 400 g, salatela e pepatela leggermente, quindi ricopritela con 4 fette di prosciutto di Praga.
Frullate nel mixer 100 g di polpa di maiale con 1 dl di panna, 1 pizzico di sale e di pepe.
Mescolate il composto in una terrina amalgamando anche un albume, in modo che il tutto risulti abbastanza consistente.
Spezzettate 60 g di pistacchi, tagliate a dadini 50 g di polpa di maiale e un fegatino di pollo.
Stendete il composto frullato sulla fetta di tacchino e distribuite i pistacchi e la carne a dadini.
Arrotolate strettamente in un foglio di carta bianca, legate con lo spago da cucina e lessate a fuoco basso per 50 minuti.
Servitelo freddo dopo averlo tagliato a fette.