Scottate i wurstel in acqua bollente, spellateli e avvolgeteli in un paio di fette di prosciutto.
Tritate finemente il prosciutto rimasto e il lardo e metteteli in una terrina assieme alla carne.
Grattugiate l'emmental e aggiungetelo all'impasto assieme a 2 cucchiai di farina e alle uova.
Salate, pepate e bagnate con 2 cucchiaini di porto.
Lavorate con cura l'impasto, rendendolo omogeneo e stendetelo su un foglio d'alluminio dandogli una sagoma rettangolare.
Posizionati i wurstel incamiciati l'uno a fianco all'altro paralleli al lato lungo dell'impasto.
Ripiegate l'impasto sui wurstel dando al polpettone una forma lunga e un po' schiacciata, che ricordi quella di uno strudel.
Passate il polpettone in 2 cucchiai di farina e fatelo cuocere in forno caldo per 50 minuti con l'olio e il rimanente Porto.
Tenete lo strudel in caldo, nel frattempo unite al sugo di cottura la farina rimasta, la panna e la senape e fate addensare a fuoco vivace.
Servite lo strudel salato a fette accompagnandolo con la sua salsa calda.