Fatevi affettare 400 g di prosciutto cotto di spessore leggermente superiore al normale, eliminatene il grasso e tagliatelo a pezzetti.
Grattugiate 50 g di parmigiano e mettetelo nel mixer assieme al prosciutto.
Frullate tutto per creare un amalgama cremoso.
Mettete l'impasto in una ciotola, condite con sale e pepe a piacere e lavorate ulteriormente con 1 bicchiere di Cognac.
Montate 1 dl di panna e incorporatela alla crema di prosciutto mescolando delicatamente.
Versate in uno stampo a cupola e fate raffreddare in frigorifero per 2 ore.
Togliete dallo stampo, decorate con rondelle di carote e cetrioli tagliati a ventaglio.
Versate la gelatina nello stampo e rimettetevi la crema tenendo in frigorifero per altre 2 ore.