Eliminate la maggior parte di grasso della lonza; tagliatela a pezzetti, quindi tritatela.
Mettete la carne in una ciotola e unite le uova e il pangrattato.
Aggiungete l'aglio e il prezzemolo, tritati finemente, e amalgamate; salate, pepate e mescolate un'ultima volta.
Sagomate con le mani il composto per dargli la forma di un cilindro compatto e passatelo più volte nella farina.
Staccate i tentacoli delle seppie dalle sacche e teneteli da parte; con un paio di forbici tagliate le sacche a striscioline. Versate l'olio in una teglia, adagiatevi le seppie, salate e pepate e mettetevi il polpettone.
Bagnate con il vino e fate cuocere per 50 minuti.
Lasciate gratinare per 2 minuti per l'ultima doratura, quindi servite a fette con le seppie.