Tritate 100 g di mortadella e le foglie di un rametto di rosmarino, mescolate con un tuorlo e 2 cucchiai di parmigiano.
Salate e pepate.
Battete una fetta di fesa di tacchino di circa 400 g, distribuite in maniera omogenea il ripieno, arrotolate e legate bene con lo spago da cucina.
Infarinate leggermente il rotolo e fatelo dorare con tre cucchiai d'olio d'oliva e uno spicchi d'aglio.
Aggiungete ½ bicchiere di brodo vegetale, sfumate con ½ bicchiere di vino bianco e fate cuocere per 50 minuti, bagnando ogni tanto con il fondo di cottura.
Servite il rotolo a fette su un letto di spinaci, non prima, però, di averlo cosparso di sughetto.