Sbattete le uova in un piatto, affettate metà cipolle ottenendo fettine intere e compatte, passatele nell'uovo e fatele friggere nell'olio d'oliva molto caldo, così che si rapprendano e mantengano la forma.
Scolate su carta da cucina, salate e tenete al caldo.
Tritate le rimanenti cipolle e mescolate in una ciotola con la paprica, il cumino e il coriandolo, rosolate il composto nell'olio extravergine per 2 minuti.
Tagliate a cubetti la carne, unitela al soffritto e fatela colorire per 5 minuti, poi salate, aggiungente lo yogurt e mescolate per qualche istante.
Fate cuocere a fuoco medio per 40 minuti controllando che il sugo non si asciughi troppo, nel qual caso aggiungete ancora un po' di yogurt.
Unite il curry a 10 minuti dal termine della cottura e amalgamate per distribuirlo in modo uniforme.
Servite l'agnello con la sua salsa insieme alle cipolle fritte calde.