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LA CUCINA
DELLA FELICITA'
Capretto ai finocchi
Dosi
per 4 persone: 800 g di spalla di capretto, 6 finocchi,
1 cipolla, 1 cucchiaio di farina, 2 cucchiai di
concentrato di pomodoro, 3 cucchiai d'olio d'oliva
extravergine, 1 mestolo di brodo, ½ bicchiere
di vino bianco, 1 bicchierino di Brandy, il succo
di ½ limone, 2 foglie d'alloro, sale e pepe. |
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Pulite
i finocchi eliminando le canne verdi ma tenendo
e sciacquando le infiorescenze, tagliate a spicchi
gli ortaggi e metteteli a bagno in acqua e succo
di limone.
Tagliate a pezzi grossi la carne di capretto rosolatela
nell'olio extravergine caldo per 5 minuti, bagnate
con il vino e fate evaporare per altri 5 minuti.
Levate la carne e tenetela al caldo, tritate finemente
la cipolla e unitela al sugo assieme al brodo,
la farina setacciata, il bicchierino di Brandy
e l'alloro.
Mescolate con cura il sugo perché si addensi
ma senza far grumi, quindi rimettete la carne.
Aggiungete il concentrato di pomodoro diluito
in un mestolo d'acqua calda e fate cuocere per
altri 20 minuti.
Unite gli spicchi di finocchio e le infiorescenze
e fate cuocere ancora per 20 minuti, salate, pepate
e servite subito.
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