Passate al mixer il fegato di maiale e lasciate a bagno per qualche minuto le fette di pancarrè nel latte.
Mettete la polpa di fegato in una ciotola, unite la farina e il pane strizzato e spezzettato.
Mescolate e incorporate le uova, il cipollotto e lo spicchio di aglio tritati, la scorza di limone, sale e pepe.
Amalgamate tutto e plasmate con le mani delle polpette di media grandezza, aggiungendo, se occorre, altra farina.
Lessatele per 15 minuti nel brodo di carne salato.
Servite i canederli direttamente nei piatti accompagnati da 2 mestoli di brodo.