Lavate e pulite fagiolini e cavolini e lessateli a vapore per 15 minuti, in modo che restino al dente e croccanti.
Lasciateli al caldo nel cestello.
Sminuzzate il lardo, mettete nel mixer le foglie di rosmarino e frullatele, quindi fatele rosolare entrambi nell'olio extravergine per 5-6 minuti.
Aggiungete le bistecche e fatele cuocere a fiamma vivace da entrambe le parti per 10 minuti complessivi.
Levatele, salatele leggermente e tenetele al caldo.
Tritate finissimamente i cipollotti e fateli rosolare nel tegame di cottura con il lardo per 2 minuti circa, quindi versate il vino bianco, scioglietevi la senape e fate addensare la salsa a fuoco alto per qualche minuto.
Fate saltare in padella i fagiolini e i cavolini con il burro finchè prendono un colore dorato, salateli e serviteli assieme alle bistecche condite con la salsa al vino.