Strofinate con uno spicchio d'aglio un carrè d'agnello di circa 1kg e fatelo rosolare con 4 cucchiai d'olio extravergine d'oliva, 1 rametto di rosmarino e timo.
Salate, pepate, bagnate con 1/2 bicchiere di vino rosso, coprite con un foglio d'alluminio e fate cuocere in forno per 20 minuti.
Lessate un petto di pollo con un gambo di sedani e 1/2 cipolla e quando sarà freddo, frullatelo.
Aggiungete 1 uovo, 1 dl di panna, 50 g di noci tritate, 2 cucchiai di capperi e frullate fino ad ottenere una salsa cremosa.
Tagliate a fette il carrè e servitelo cosparso di salsa, accompagnato da cavolini di Bruxelles cotti al vapore.