La Cucina della FelicitÓ

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Il Rag¨

Sul rag¨ non si hanno idee precise, perci˛ cercheremo di chiarire il termine.
"Ragoűt" proviene dalla cucina francese e indicava all'inizio una preparazione a base di carne tagliata in piccoli pezzi e cotta nel sugo o, anche, nel brodo assoggettato ad opportuni trattamenti: ne derivavano piatti di carne che potremmo dire "stufati" con la caratteristica di un condimento molto abbondante. Il condimento, col passare del tempo divenuto predominante, ha consigliato i cuochi italiani ad utilizzarne una parte, arricchita da pezzettini di carne, per accompagnare altre preparazioni. Cosý oggi, nella nostra cucina, quando si parla di rag¨ si fa riferimento ad un sugo molto ricco, pi¨ che all'originario piatto-base di carne.




Salse

Salsa agra

Salsa besciamella

Salsa besciamella al
formaggio


Salsa besciamella alla mostarda

Salsa besciamella alla Villeroy

Salsa besciamella alle cipolle

Salsa besciamella bastarda

Salsa besciamella bastarda piccante

Salsa bruna

Salsa bruna sbrigativa

Salsa bruna ai funghetti

Salsa bruna ai tartufi

Salsa bruna alla cacciatora

Salsa bruna al Madera

Salsa chaud-froid bianca normale

Salsa chaud-froid bianca magra

Salsa chiara vellutata

Salsa chiara vellutata ai funghetti

Salsa chiara vellutata
al brodo di pesce


Salsa chiara vellutata alla crema di latte 

Salsa chiara vellutata
alle uova


Salsa chiara vellutata al pomodoro

Salsa chiara vellutata al prezzemolo

Salsa maionese

Salsa maionese alla
maniera rapida


Salsa maionese alla mostarda

Salsa maionese alle acciughe

Salsa maionese collata

Salsa maionese con aglio

Salsa di uova e limoni

Salsa maionese con uova intere

Salsa maionese tartara

Salsa maionese tartara con cetriolini

Salsa maionese tartara rapida

Salsa maionese tartara semplice

Salsa maionese verde

Salsa olandese

Salsa olandese all'arancia

Salsa olandese alla crema

Salsa olandese alla crema semplificata

Salsa olandese magra

Salsa piccante al burro e limone

Salsa piccante all'aceto

Salsa piccante alla mollica di pane

Salsa piccante alla mostarda

Salsa piccante alle acciughe

Salsa piccante alle cipolline

Salsa piccante alle prugne

Salsa piccante all'uovo sodo

Salsa piccante calda

Salsa piccante col pomodoro

Salsa piccante di rafano

Salsa piccante di rafano alla crema

Salsa piccante tartufata

Salsa pomodoro

Salsa pomodoro alla pizzaiola

Salsa pomodoro in sugo finto

Salsa pomodoro raffinata

Salsetta rapida al curry

Salsetta rapida al formaggio

Salsetta rapida alle acciughe

Salsetta rapida alla diavola

Salsetta rapida allo yogurt

Salsetta rapida di uova alla mostarda

Salsetta rapida piccante di tonno e acciughe

Salsetta rapida piccante verde

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