Far
scottare i pistacchi in acqua in ebollizione,
scolarli, privarli della pellicina e tritarli;
lavare rapidamente le fragole in acqua ghiacciata,
privarle del picciolo e asciugarle delicatamente
con un canovaccio; lavare i chicchi di uva e asciugarli;
pulire gli alchechengi e aprirne l'involucro,
rovesciando le foglioline attorno al gambo e lasciando
scoperto il frutto.
Tritare, separatamente, il cioccolato bianco e
quello fondente, metterli in 2 tegamini e farli
fondere a bagnomaria.
Immergere, uno alla volta, i chicchi di uva bianca
e 8 alchechengi nel cioccolato bianco, scolarli,
passare i chicchi di uva bianca nella granella
di mandorle e disporli sopra un foglio di carta
vegetale.
Immergere, uno alla volta, i chicchi di uva rosata,
gli alchechengi rimasti e le fragole nel cioccolato
fondente, scolarli, passare i chicchi di uva nella
granella di nocciole, gli alchechengi nei pistacchi
tritati, disporli tutti sopra un foglio di carta
vegetale e far solidificare il cioccolato in frigorifero.
Staccare delicatamente i frutti al cioccolato
dalla carta vegetale, adagiarli sul piatto da
portata e tenerli in luogo fresco.
Al momento di servire spolverizzare uniformemente
gli alchechengi al cioccolato bianco con il cacao
e le fragole e l'uva rosata con lo zucchero a
velo.
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