Lavate
le albicocche, incidete a croce senza arrivare
alla base, apritele delicatamente ed estraete
il nocciolo.
Mettete la ricotta in una scodella, unite lo zucchero
a velo, facendo cadere a pioggia attraverso un
setaccio fine, e la buccia dell'arancia grattugiata.
Mescolate con cura aiutandovi con un cucchiaio
di legno, poi aggiungete il liquore facendolo
scendere a filo, continuando a lavorare il composto
fino ad ottenere una crema morbida e densa.
Riempite infine la tasca di tela con il composto
preparato e distribuitelo uniformemente nelle
albicocche.
Mettete i frutti ripieni nei pirottini di carta
e riponeteli in frigorifero, in un contenitore
chiuso per non pił di un'ora.
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