Preriscaldate il forno a 190°C.
Mescolate in una capace terrina il germe di grano, lo zucchero, la buccia del limone grattugiata e un pizzico di sale.
Fate la fontana e mettetevi al centro il latte freddo, i tuorli, il burro, ammorbidito a temperatura ambiente, a pezzetti.
Impastate con cura e, quando avrete ottenuto un impasto perfettamente liscio, ponetelo nella tasca di tela impermeabile e formate delle "esse" disponendole su una placca da forno imburrata e infarinata, ben distanziate una dall'altra.
Passate la preparazione nel forno già caldo per una decina di minuti.
Staccate i biscottini dalla placca e disponeteli a raffreddare per una decina di minuti su carta bianca da cucina.