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Separate
il tuorlo e albume e lasciateli temperatura ambiente
per circa 1 ora.
Dividete la farina in 2 contenitori nelle seguenti
proporzioni: 90 g e 80 g.
Nel recipiente che contiene 80 g di farina aggiungete
i 10 g di cacao.
In una terrina ponete il burro ammorbidito a temperatura
ambiente e con la frusta rendetelo morbido e malleabile.
Aggiungete il sale e poi in almeno 3 momenti versate
lo zucchero.
Evitate di versarlo in una sola volta, il composto
diverrebbe difficile da lavorare.
Infine aggiungete il tuorlo d'uovo.
Separate in due contenitori l'impasto.
In ciascuno di essi versate rispettivamente la
farina chiara e quella mescolata con il cacao.
Impastate con decisione, energicamente.
Aiutandovi con dei sacchetti di plastica spianate
la pasta.
Inseritevi l'impasto e con il matterello date
una forma regolare. Lavorate in questo modo le
due palle di pasta.
Quando la pasta avrà raggiunto lo spessore di
circa ½, tagliate l'involucro di plastica ma non
toglietelo dal fondo, usatelo come base di lavoro.
Spalmate sul primo foglio di pasta l'albume.
Con cura adagiate il secondo strato di pasta e,
partendo dal bordo più vicino a voi, arrotolate
aiutandovi con il foglio di plastica che avete
tagliato precedentemente.
Mettetelo in frigorifero avvolto per almeno 2-3
ore.
Togliete dal frigo e con un coltello a lama lunga
tagliate il rotolo a fettine di circa 5mm di spessore
e ordinate sulla teglia.
Infornatele per circa 10 minuti a 180°C e per
raffreddarle ponetele sulla griglia del forno.
Suggerimenti: quando arrotolate i due tipi di
impasto per formare un rotolo, tra uno strato
e l'altro mettete un goccio di Kirsch o Rhum,
per rendere il dolce più morbido e gustoso.
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