Mettete
in una terrina gli albumi, unitevi lo zucchero
a velo, un pizzico di sale e montateli a neve.
Portate a ebollizione il latte con la vanillina,
dividete il composto d'uova in 8 parti e scottatelo
per alcuni minuti, quindi togliete l'albume e
tenetelo da parte.
Versate il latte in una ciotola dove avrete sbattuto
6 tuorli con 80 g di zucchero, mescolate e versate
di nuovo nel tegame.
Ponete sul fuoco e cuocete fino a che la crema
si sarą leggermente addensata.
Mettete il restante zucchero in una casseruola,
unitevi 2 cucchiai di acqua e cuocete fino ad
ottenere un caramello di colore biondo chiaro.
Immergete le fragole nel caramello, disponetele
sul piatto con i bianchi d'uovo e accompagnate
con la crema.
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