Sbattete in una casseruola cinque tuorli con lo
zucchero semolato, unite 80 grammi di farina,
la vanillina e la buccia di limone grattugiata,
poi diluite con il latte tiepido.
Sempre mescolando cuocete questa crema e quando
si sarà addensata rovesciatela sul tavolo
di marmo stendendola uniformemente con una spatola
all'altezza di tre centimetri.
Lasciatela raffreddare completamente la crema
e ritagliatela in tanti piccoli rombi di due centimetri
e mezzo di lato.
Passate i rombi nella farina, nel rimanente uovo
sbattuto e nel pangrattato, quindi friggeteli
in olio bollente e serviteli spolverizzati di
zucchero a velo vanigliato.
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