Mettere in un tegame 4 cucchiai di acqua con lo
zucchero, portare a ebollizione e far cuocere
a fuoco dolce per 5-6 minuti, fino a ottenere
uno sciroppo trasparente e abbastanza denso.
Mettere i tuorli con la vanillina in una terrina,
montarli con le fruste elettriche fino a ottenere
un composto gonfio e spumoso, versarvi a filo
lo sciroppo caldo, lavorando rapidamente sempre
con le fruste elettriche, continuare finché
il composto sarà quasi freddo, quindi incorporarvi
delicatamente la panna montata a parte e porlo
in congelatore per 3 ore, mescolando di tanto
in tanto.
Al momento di servire travasare la spuma nel frullatore,
frullarla alla massima velocità fino a
renderla soffice, poi versarla nelle singole coppette,
distribuirvi sopra le fragoline, lavate rapidamente
in acqua ghiacciata, scolate, asciugate e guarnire
con ciuffetti di menta.
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