Impastate la farina con il burro, lo zucchero,
due uova intere, un tuorlo e aggiungere poco latte
per ottenere una pasta piuttosto solida.
Mescolate la ricotta con i canditi a dadini molto
piccoli, 100 grammi di zucchero, poca cannella
e il rum.
Stendete la pasta più sottile che potete,
tagliatela a quadrati di circa 8 centimetri di
lato, mettete un po' di ripieno nel centro di
ognuno e richiudete pressando i bordi.
Friggete i tortelli in abbondante olio, quando
saranno dorati sgocciolateli, poneteli su un piatto
di portata che avrete coperto con un tovagliolino
e cospargeteli con il rimanente zucchero a velo.
Servite con Moscato di Trani a 15°C.
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