Dosi per 4 persone: ½ bottiglia di champagne brut – 3 dl di acqua – 150 g di zucchero – il succo di 1 limone – 1 albume d’uovo – 50 g di zucchero a velo setacciato.

Mettete in una casseruola lo zucchero con l’acqua e fatelo sciogliere a fuoco basso, rigirando in continuazione.
Togliete il recipiente dal fuoco e lasciate raffreddare lo sciroppo ottenuto.
Appena freddo, aggiungete 2 dl di champagne e il succo di limone. Mescolate bene, versate il composto, passandolo attraverso un colino fine, nelle vaschette e ponetele nel freezer per circa 3 ore.
Mettete nella parte bassa del frigorifero la ciotola, le coppette (o le flutes) e lo champagne rimasto.
Durante il riposo in freezer rigirate il composto ogni mezz’ora col cucchiaio per evitare che si formino i ghiaccioli.
Mescolate infine in una terrina l’albume con lo zucchero a velo e mettete la terrina a bagnomaria in una casseruola, posta sul fuoco, contenente acqua caldissima.
Togliete quasi subito dal fuoco e sbattete con una frustina fino a ottenere un composto piuttosto sodo.
Togliete la terrina dal bagnomaria e continuate a sbattere finché il composto sarà freddo.
Quando il sorbetto sarà gelato versatelo a cucchiaiate nella ciotola tenuta in frigorifero e incorporatevi l’albume montato, quindi riempite per tre quarti le coppette ben fredde e servite in tavola versandovi sopra un po’ dello champagne tenuto in frigorifero. Potete sostituire lo champagne con un buon spumante secco italiano.