Dosi per 6 persone: 1,500 Kg di mandarini – 250 g di zucchero – il succo di 1 limone – 1 albume d’uovo – 3 cucchiai di liquore mandarinetto.

Lavate e asciugate cinque mandarini, grattugiatene la scorza e mettetela in una terrina; sbucciate poi tutti i frutti, spremetene 700 grammi eliminatene i semi e versate anche il succo ottenuto nella stessa terrina.
Private adesso accuratamente gli spicchi dei mandarini rimasti della pellicola bianca e dei semi e passateli nel frullatore elettrico aggiungendo la polpa ottenuta al resto nella terrina.
Versate poi tutto in una casseruola con lo zucchero e mettete su fuoco basso per 10 minuti, sempre girando con la spatola, in modo da sciogliere completamente lo zucchero.
Togliete dal fuoco, lasciate intiepidire e aggiungete il succo di limone. Filtrate la preparazione usando un passino da tè, in modo da eliminare eventuali scorie, ma lasciando la polpa ridotta in purea.
Versate tutto nella sorbettiera, ponete in freezer e lasciate gelare per circa 15 minuti.
Sbattete intanto leggermente l’albume, senza però montarlo a neve; aprite la sorbettiera e unite al composto l’albume, mescolando con la spatola in modo che venga bene incorporato.
Chiudete di nuovo e continuate a far gelare per altri 15 minuti, o fino a quando si sarà formato il sorbetto, granuloso e ben gelato.
Togliete dal freezer, unite il liquore, quindi mescolate bene con la spatola e servite subito il sorbetto nei bicchieri alti.