Dosi per ¼ di litro di caramello: 250 g. di zucchero semolato – qualche cucchiaio d’ acqua fredda.

Mettete lo zucchero nel paiolo e fatelo cuocere a fuoco basso, avendo l’avvertenza di rigirarlo delicatamente con una spatola.
Quando sarą ben colorito e inizierą a «fumare», bagnatelo con qualche cucchiaio d’ acqua fredda: in questo modo lo zucchero aumenterą di volume e diventerą ancora pił scuro.
Spegnete quasi subito il fuoco e mescolate ancora per qualche momento.