|
IL TALISMANO
DELLA FELICITA'
Stecchi alla genovese
| Per 6 persone: fegatini,
creste, fagioli di pollo, g. 200 - animelle, g. 200 – funghi freschi, g. 300 - burro
– sale –besciamella densa a cui si aggiungono, per ogni mezzo litro: g. 50 di
parmigiano grattato; 4 tuorli d’ uovo; g. 50 di prosciutto e di lingua allo
scarlatto; un pizzico di prezzemolo e un pezzetto di tartufo – Farina –uovo
sbattuto – pangrattato – olio per friggere. |
|
Cuocete in una casseruolina,
separatamente, i fegatini, le creste, i fagioli di pollo, le animelle e i funghi freschi,
insaporendoli con burro e un po’ di brodo e ritagliateli in pezzi, meno i fagioli di
pollo che si lasciano interi.
Prendete degli stecchi sottili di legno, lunghi una dozzina di centimetri, e infilzatevi i
vari elementi preparati, alternandoli.
Preparate una besciamella piuttosto densa e aggiungetevi il
parmigiano grattato, i tuorli d’ uovo, il prosciutto e la lingua tritati, un pizzico
di prezzemolo e un pezzetto di tartufo in minuscoli dadini, quando la salsa è ultimata.
Passate gli stecchi guarniti in questa salsa affinchè se ne rivestano bene, e allineateli
man mano sulla tavola di cucina.
Quando la salsa sarà fredda e rappresa, prendete delicatamente gli stecchi ad uno ad uno,
passateli nella farina, nell’uovo sbattuto, nel pane grattato e friggeteli in
abbondante olio, a padella caldissima. |
|
|
