In una terrina sbattete le
uova, unite un pizzico di sale e, sempre rimescolando, la farina a poco a poco e il latte
necessario per ottenere un composto piuttosto consistente e assolutamente senza grumi.
Lasciatelo riposare una mezz’oretta.
Dividete in due parti uguali il composto; unite a uno di essi gli spinaci
amalgamando bene; lasciate l’altra metà bianca.
Versate quindi i composti, a cucchiaini, in acqua bollente e salata. Quando gli
gnocchi verranno a galla spingeteli verso il fondo con un mestolo forato, poi portateli a
cottura.
Scolateli in una zuppiera o in un piatto fondo da portata caldo e conditeli con
abbondante grana grattugiato e burro o sugo di arrosto. |
