Sbucciate la cipolla e tagliatela ad anelli sottili.
Sbucciate le mele, levate i torsoli e tagliatele a dadini; fate lo stesso col salame e il cetriolo, dopo averlo scolate dall'aceto.
Mettete tutto in un'insalatiera e mescolate bene.
Per il condimento emulsionate in una tazza un cucchiaio di aceto con 2 cucchiai di olio ,una presa di sale, un pizzico di pepe e una presa di zucchero.
Versate la salsa sull'insalata, mescolando finché tutti gli ingredienti si saranno impregnati uniformemente di condimento.
Fate riposare l'insalata di mele e salame per 20 minuti al fresco.