Fatele raffreddare e tagliatele a fette spesse 1cm.
In una tazza mettete i tuorli, diluiteli con un cucchiaino di succo di limone, salate leggermente e versate l'olio e filo, rimestando con un cucchiaio di legno.
Quando avrete ottenuto circa una tazza di maionese fresca, unendo l'olio e il succo di limone, mettetela a riposare i frigo.
Sbollentate i gamberoni in acqua salata e acidulata con limone; scolateli e fateli raffreddare.
Preparate l'insalata lavandola e sfogliandola.
Prendete un piatto di portata e fate un letto di lattuga, sovrapponete le patate a fette, i pomodori a fettine, le code dei gamberi.
Coprite con uno strato di maionese, adagiatevi sopra qualche filetto di acciuga, capperi olive denocciolate.
Alternate così gli strati e terminate con le patate che coprirete completamente di maionese.
Servite ben fresca.