Tagliate il pollo a piccoli pezzi eliminando il grasso ed eventuali ossicini.
Lessate il riso in acqua salata scolandolo al dente e passandolo sotto l'acqua fredda per bloccare la cottura.
Nel piatto di portata versate il pollo, il riso, le fette di ananas che avrete diviso in 4 parti ciascuna e la papaia sbucciata e tagliata a tocchetti.
Condite col succo del limone e il sale e mettete tutto in frigorifero.
Preparate la salsa sbattendo il tuorlo con l'olio come se doveste preparare la maionese.
Quando comincia a gonfiare diluite con la panna incorporandola un poco alla volta.
Aggiungete poi il curry sciolto magari in un po' di brodo caldo e aggiustate di sale.
Condite il riso e mescolate delicatamente.