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LA CUCINA
DELLA FELICITA'
Insalata di soia
Dosi
per 4 persone: 250 g di semi di soia gialla, 250
g di zucchine, 1 mazzetto di rapanelli, olio d'oliva
q.b., aceto q.b., 1 cucchiaio di erba cipollina
tritata, sale. |
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Sciacquate i semi di soia in acqua corrente e
lasciateli a mollo per 10 ore.
Fateli lessare in acqua fredda per 3 ore a fiamma
bassa.
Lessate anche le zucchine che taglierete a rondelle,
pertanto vanno cotte al dente.
In una insalatiera mescolate i semi di soia raffreddati,
le zucchine a rondelle e i ravanelli tagliati
a fettine sottili.
In una ciotola emulsionate olio, aceto e sale
e versate la vinaigrette sul composto di verdure.
Spolverizzate con l'erba cipollina e servite.
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