Sbucciate le barbabietole e tritatele; raschiate le carote e grattugiatele; affettate il cuore dei 2 finocchi sottilmente e tagliate l'insalata a listarelle.
Sbucciate la mela renetta e grattugiatela grossolanamente. Riunite tutti gli ingredienti in una coppa di vetro.
Spellate e tritate le mandorle e unite il succo del limone, l'olio e una presa di sale.
Mescolate con cura e servite.