Adagiate in un pentolino le uova, ricoprite con acqua a temperatura ambiente e ponete sul fuoco.
Per evitare che il guscio delle uova si rompa durante la cottura, versate nell'acqua qualche goccia di aceto bianco.
Portate l'acqua a bollore e fate lessare le uova per 7 minuti circa.
Spegnate il fuoco e passate il pentolino sotto acqua corrente fredda per interrompere la cottura.
Mentre le uova raffreddano, affettate finemente la cipolla e mettetela a bagno nell'acqua fredda o nel latte affinché perda un po' dell'acido.
Quando le uova saranno fredde, sgusciatele con attenzione e tagliatele a fette possibilmente con l'apposito utensile.
Pulite e lavate le insalatine, scolatela bene, tagliatela fine e ponetela sui piatti singoli.
Unite le uova sode a fette, la cipolla scolata e sciacquata, sale e pepe a piacere e irrorate con l'olio.