Fate scongelare i gamberetti e gettateli in acqua bollente salata per 2 minuti.
Intanto mondate, lavate e affettate finemente i finocchi, tagliate a spicchi il pomodoro, a rondelle i rapanelli; private il sedano dei filamenti e tagliate anch'esso a fettine.
Mettete la lattuga tagliata a striscioline sul fondo di 4 coppe singole, versateci le verdure preparate e i gamberetti raffreddati.
Condite con un'emulsione di olio, sale, pepe e succo di limone.
Mescolate con cura e servite.