Pulite e lavate le insalatine disponendole poi nei piatti singoli che metterete in frigorifero coperti con pellicola trasparente.
Tagliate la polenta in piccoli quadrati.
In un tegame antiaderente fate rosolare il burro con la salvia e saltate i quadrati di polenta fino a farli dorare.
In una ciotola mescolate i gorgonzola col cognac aggiungendo un pizzico di sale e pepe.
Disponete il formaggio al centro di ciascun piatto a guarnite con la polenta ancora calda.