Lavate la foglie di Chioggiana e fatele asciugare su un panno di cotone.
In una ciotola versate la ricotta con il pecorino grattugiato e la panna.
Con una forchetta mescolate in modo da ottenere un impasto morbido al quale aggiungerete la mortadella tagliata a dadini piccolissimi e la frutta secca passata al tritatutto.
Salate leggermente.
Adagiate al centro di ciascuna foglia un po' di ripieno, avvolgete e fermate con striscioline di porro sbollentato.
Servite freddo.