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LA CUCINA
DELLA FELICITA'
Insalata alla romana
Dosi
per 4 persone: 600 g di patate, 400 g di radicchio,
1 mazzetto di asparagi, 1 limone, 4 cucchiai di
olio, 4 uova, senape q.b., sale e pepe. |
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Lavate
molto bene le patate e fatele cuocere con la buccia
in abbondante acqua bollente salata.
Mondate gli asparagi e lessateli a parte.
Quando le patate saranno cotte, sbucciatele e
tagliatele a fettine.
Affettate il radicchio e unitelo alle patate e
agli asparagi.
Spremete il limone e filtrate l succo; mescolatelo
con l'olio, la senape, il sale e il pepe, quindi
versatela sull'insalata.
Fate rassodare le uova per 7 minuti in acqua acidulata.
Una volta cotte sgusciatele e tagliatele a spicchi
che unirete all'insalata già condita.
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