Lavate con cura i fegatini, sgocciolateli e metteteli in una pentola con poca acqua salata e le foglie di alloro spezzate.
Sbollentateli e poi metteteli a scolare su un panno da cucina. Lavate e sgrondate la lattuga da taglio e fatela asciugare anch'essa su un telo da cucina.
Una volta asciutta tagliatela grossolanamente e mettetela in una insalatiera; unitevi i fegatini tagliati a piccoli pezzi, tagliate il pane a cubetti che disporrete in una teglia; fateli abbrustolire fino a quando saranno ben dorati.
Poi uniteli agli altri ingredienti nell'insalatiera.
In una ciotola a parte emulsionate l'olio, l'aceto, il sale e il pepe, poi versatelo sull'insalata.
Mescolate con cura e spolverate col prezzemolo e l'aglio tritati finemente.