Sbucciate le mele e privatele del torsolo e dei semi, sbucciate a vivo anche l'arancia e private anch'essa dei semi.
Tagliate la frutta a fettine sottilissime.
Unitevi il tonno a pezzi molto piccoli oppure sbriciolatelo.
Pulite il sedano e privatelo dei filamenti; tagliatelo a fettine sottili e unitelo alla frutta e al tonno che avrete messo in un'insalatiera.
Fate rassodare le uova di quaglia per qualche minuto in acqua bollente acidulata.
Privatele del guscio facendo attenzione a non danneggiarle.
Unitele nell'insalatiera agli altri ingredienti.
Condite tutto con olio e limone emulsionati; aggiustate di sale.
Prima di servire cospargete di pinoli tritati grossolanamente.