Tagliate l'ananas per la lunghezza e togliete il torsolo aiutandovi con uno scavino.
Estraete la polpa e tagliatela a dadini; tagliate allo stesso modo anche la carne.
Sbucciate la mela e privatela di torsolo e semi; tagliatela a quadretti.
Mettete l'ananas, la carne e la mela in una capace insalatiera.
Aggiungetevi i crauti ben separati tra loro.
Mescolate la maionese con la panna e il succo del limone, aggiungetevi il rosmarino, l'aneto tritato, lo zucchero e un pizzico di sale.
Amalgamate con cura e versate sull'insalata.
Fate marinare per qualche minuto e servite.
Volendo al posto dell'insalatiera potete usare la buccia dell'ananas.