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LA CUCINA
DELLA FELICITA'
Insalata del contadino
Dosi
per 4 persone: 3 piccoli cespi di insalata, 2 cucchiai
di olio, 1 cucchiaio e ½ di aceto, uno cipolla,
sale e pepe, 150 g di pancetta, 1 cucchiaio di prezzemolo
tritato. |
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Lavate i cespi di insalata, lasciandoli sgocciolare
bene.
Tagliate ogni cespo in 4 parti uguali.
Metteteli in una grande terrina di vetro.
Preparate il condimento emulsionando l'olio con
l'aceto, la cipolla tritata finemente, una abbondante
presa di sale e un pizzico di pepe macinato fresco.
Versate l'emulsione sull'insalata.
Tagliate a quadretti la pancetta e distribuitela
sopra l'insalata e cospargete il tutto con il
prezzemolo tritato.
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