Dividete il melone a metà, privatelo dei semi e con l'apposito attrezzo, ricavatene delle palline.
Scaldate un largo tegame antiaderente, ungete con poco olio e fate saltare le fette di maiale.
Versate il Porto e la cannella in polvere.
Disponete le fette di arista in piatti singoli con l'insalata già pulita e tagliata e nel sugo di cottura aggiungete l'aceto balsamico e l'erba cipollina finemente tritata.
Unite il melone all'arista e irrorate col sughetto.
Servite accompagnando con pane abbrustolito e senape.