Iniziate a battere le uova in una ciotola; incorporatevi la farina senza fare grumi, stemperandola con il latte.
Salate il composto e friggetelo a cucchiaiate in una padella unta con l'olio di arachide.
Distribuite il composto sul fondo della padella per ottenere delle frittate molto sottili.
Quando il composto sarà dorato da entrambe le parti, toglietelo dalla padella e arrotolate la frittata a mo' di cannolo.
Affettatele per ottenere delle listarelle di ½ cm.
Continuate fino ad esaurire il composto.
Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi che unirete alle listarelle in una ciotola capiente.
Unite anche il sedano privato dei filamenti e tagliato a tocchetti.
Grattugiate le carote, tagliate a rondelle le olive farcite, a pezzetti le acciughe e ad anelli il porro.
Unite tutti gli ingredienti e mescolate con delicatezza.
Emulsionate olio e.v., aceto, sale e pepe e condite.