Togliete la pelle alla carne e fatela lessare in acqua salata con i sapori che siete soliti usare per il bollito.
Nel frattempo lavate il sedano e tagliatelo a fettine eliminando i filamenti.
Lavate anche i pomodori e tagliateli a spicchi piccoli evitando di disperdere il succo.
Tagliate a rondelle le olive e fate rassodare le uova.
Estraete la gallina dall'acqua, disossatela e tagliate la polpa a cubetti.
Sgusciate le uova e tagliatele a spicchi.
Unite tutti gli ingredienti in una capace terrina e condite con olio e sale.
Spolverizzate a piacere di pepe nero macinato al momento.
Servite con una cucchiaiata abbondante di maionese miscelata con la senape per ogni commensale e spolverizzate con l'erba cipollina tritata.