Mettete a mollo le lenticchie per una notte; poi lessatele in acqua salata con la cipolla mondata e tagliata in quarti, le carote intere e ben pulite e l'alloro.
Fatele cuocere per 15-20 minuti in pentola a pressione.
A cottura ultimata sistematele in una fondina e aggiungetevi le carote tagliate a rondelle eliminando la cipolla e l'alloro.
Tagliate la pancetta a dadini, fatela rosolare in una padella senza olio.
Dopo qualche minuto di cottura buttatela sulle lenticchie.
Scaldate a fiamma moderata il vino e l'aceto, aggiustando di sale e pepe.
Versate i condimento sulle lenticchie.
Mescolate con cura e cospargete di prezzemolo tritato.