Scegliete 4 piccoli cespi di indivia molto fresca.
Puliteli bene e sfogliate i cespi e sistemateli sfogliati nei piatti singoli.
Diliscate i filetti di acciuga e mettetela a marinare in un po' d'olio con il peperoncino spezzettato.
Dopo ½ ora, pestateli nel mortaio eliminando il peperoncino e incorporatevi la senape, un pizzico di pepe, l'aceto; diluite con poco olio.
Quando la salsa sarà ben fluida, versatela sull'indivia e servite.