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IL TALISMANO
DELLA FELICITA'
Vol-au-vent con tortellini
Per 6 persone: crosta di
vol-au-vent - tortellini, kg. 1 - 1 pollo giovane - farina, 2 cucchiai - aromi di
cucina - burro - crema di latte, 1/2 bicchiere - parmigiano grattato. |
Acquistate o preparate una crosta per vol-au-vent e intanto preparate il ripieno.
Mettete a lessare un pollo giovane cuocendolo con aromi e non troppa acqua.
Dovrete quindi regolarvi che a cottura completa il brodo della casseruola non
ecceda i tre o quattro ramaioli.
Quando il pollo sarą cotto, estraetelo, lasciatelo un po' freddare, poi
staccategli con un coltello i due filetti del petto, che mettete da parte.
Il resto della carne della ali, delle cosce e della carcassa, disossatela,
tritatela con la macchinetta e passatela.
Mettete in una casseruolina 50 grammi di burro e quando sarą fuso aggiungete 2
cucchiai di farina.
Fate cuocere, mescolando, per due minuti e poi bagnate con tre ramaioli del brodo
passato da un colino.
Fate cuocere pian piano per avere una salsa di giusta consistenza, alla quale poi,
fuori del fuoco, unirete la purč di pollo e la crena di latte sciolta.
Lessate i tortellini, scolateli, conditeli con burro e parmigiano e poi con la
salsa preparata, che avrete tenuto in caldo.
Travasate i tortellini in un tegame e mischiateci il petto di pollo, che avrete
ritagliato in listerelle.
Aggiungete ancora 2 o 3 cucchiaiate di brodo, spolverizzate sui tortellini
abbondante parmigiano grattato, disponete qua e lą qualche altro pezzettino di burro e
passate il tegame in forno per una decina di minuti affinchč i tortellini possano bene
insaporirsi.
Qualche tempo prima di andare in tavola, fate scaldare in forno leggero la crosta
del vol-au-vent per circa dieci minuti, mettetela su un piatto di servizio coperto da un
tovagliolino, travasateci i tortellini preparati e mettete al vol-au-vent il suo
coperchio.
Fate servire subito.
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